你们想学的蛋黄酥教程来了(图文+视频)

8.5 综合评分
50 人做过这道菜
蛋黄酥外皮酥脆浓香,口感层次分明,蛋黄咸酥,吃完以后意犹未尽,口齿留香,咸中带甜,确实非常好吃~
但是做起来也需要花点时间,需要耐心哦

用料  

油皮
中粉 150克
猪油 50克
细砂糖 20克
60克
油酥
低粉 120克
猪油 50克
馅料
红豆沙 180克
咸蛋黄 12个
蛋黄液 1个
黑芝麻 适量

你们想学的蛋黄酥教程来了(图文+视频)的做法  

  1. 首先将油皮材料全部混合均匀,先倒粉类,后倒液体

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  2. 然后将它们揉成团

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  3. 揉到光滑能拉出薄膜的状态

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  4. 然后盖上保鲜膜醒发半个小时

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  5. 再将油酥材料混合均匀

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  6. 搅拌至无干粉成团

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  7. 同样盖上保鲜膜,醒发半小时

    你们想学的蛋黄酥教程来了(图文+视频)的做法 步骤7
  8. 在醒发过程中处理馅料:先咸蛋黄平铺在烤盘上,表面喷一层白酒去腥

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  9. 放入烤箱,180度烤5分钟左右,直到表面金黄

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  10. 将红豆沙平均分成12份,揉圆

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  11. 取一份红豆沙按扁,包入一个蛋黄,揉圆,注意收口

    你们想学的蛋黄酥教程来了(图文+视频)的做法 步骤11
  12. 然后依次将所有蛋黄包好,备用

    你们想学的蛋黄酥教程来了(图文+视频)的做法 步骤12
  13. 油皮、油酥醒发之后,都平均分为12份,揉圆盖上保鲜膜

    你们想学的蛋黄酥教程来了(图文+视频)的做法 步骤13
  14. 取一份油皮按扁,包入一份油酥,用虎口收口,捏紧后揉圆

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  15. 然后将收口朝下放置,盖保鲜膜

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  16. 包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形

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  17. 然后从下至上卷好,然后盖保鲜膜松弛15分钟

    你们想学的蛋黄酥教程来了(图文+视频)的做法 步骤17
  18. 按照上面的步骤进行二次擀卷

    你们想学的蛋黄酥教程来了(图文+视频)的做法 步骤18
  19. 擀好后同样盖上保鲜膜松弛15分钟

    你们想学的蛋黄酥教程来了(图文+视频)的做法 步骤19
  20. 取一个松弛好的油酥皮,封口朝上,两头对捏压扁,压成圆形

    你们想学的蛋黄酥教程来了(图文+视频)的做法 步骤20
  21. 包入豆沙蛋黄馅,用虎口收紧收口揉圆

    你们想学的蛋黄酥教程来了(图文+视频)的做法 步骤21
  22. 然后分别其它材料包好,摆上烤盘

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  23. 用刷子在蛋黄酥表面刷两次蛋黄液

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  24. 撒上芝麻

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  25. 放入预热的烤箱,180度,烤制25分钟

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  26. 香喷喷的蛋黄酥就出炉啦!

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  27. 成品图

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  28. 成品图

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  29. 成品图

    你们想学的蛋黄酥教程来了(图文+视频)的做法 步骤29

小贴士

1、油皮、油酥都要及时盖好保鲜膜,防止开裂
2、包馅时,要注意用虎口包住慢慢往上推,直到全部包住
3、买蛋黄时,尽量买新鲜蛋黄。那种压缩袋装的,很便宜,但尽量不要买,因为烤出来的蛋黄不油亮,中间还有一个很硬的白芯,不好吃

参照这个菜谱,大家做出 53 作品

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你们想学的蛋黄酥教程来了(图文+视频)的答疑

  • F丫  5天前  
    2
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  • NAFNAFUW  1个月前  
    1
    我想知道鲜咸蛋黄要哪里买
  • 慕容雪岚  1个月前  
    1
    可以把中粉换成低粉吗
  • 爱上宝贝jok  9个月前  
    1
    猪油可以换成黄油吗
    作者回复 9个月前  
    不行哦,功能完全不一样的
  • 手机用户0177_j5ed  25天前  
    0
    为什么我弄出来的皮到最后要包的时候没这么软,都硬掉了
  • 食者容  3个月前  
    0
    买的红豆沙很稀,揉不圆也不好包蛋黄,怎么解决呢?
  • 俞儿夫人  22天前  
    0
    我买的新鲜咸鸭蛋,但是蛋黄烤出来中间也有白色芯,而且一点咸味都没有,为什么?要泡在盐水里几个小时吗
  • 涵曦  1个月前  
    0
    豆沙推荐下牌子 谢谢
  • 魏佳辛  1个月前  
    0
    中粉是什么粉?
  • ly-141  2个月前  
    0
    不揉出膜可以吗

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