《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)

8.5 综合评分
647 人做过这道菜
帅帅老师最近一直安利这款盐面包,说是他学员中的人气爆款。但看着这个胖胖圆圆的小面包,一直不太感兴趣,直到我们亲口吃到了它...
小小一个的面包超级松软,黄油带来的浓郁奶香和盐分温和的咸香交织,带来了冬日里的一份温暖~


备注:
1、面包现烤现吃,尽量在2天内吃完。
2、吃不完的面包冷冻可以保存约1个月,食用时从冰箱取出,自然解冻即可食用,一定不能放冷藏室保存,否则会加速面包老化。

用料  

面团材料
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
食用盐 4克
细砂糖 25克
全蛋液 15克
食用水 140克
干酵母 4克
无盐黄油 20克
奶粉 8克
馅料
有盐黄油 50克
装饰材料
海盐片 适量

《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我们会尽快回复你。
    微信群:添加微信Tinrry1002 加入烘培问题讨论群哦~

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤1
  2. 将冷藏的鸡蛋和水倒入揉面缸(视频中已提前将鸡蛋和水混合);

    Tips:夏天制作面包为了防止面团温度过高,面包出现酸味、口感粗糙,需要将液体部分提前冷藏一晚备用,或将部分水替换成冰块。

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤2
  3. 把高筋面粉、低筋面粉、盐、奶粉和糖用刮刀拌匀,倒入揉面缸;

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤3
  4. 把酵母撒在原材料表面;

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤4
  5. 厨师机开中低速混合面团,混合至没有干粉的状态后,开厨师机高速揉出面筋;

    Tips:
    1、不同的厨师机因为功率和转速的差别,揉面的时间是不固定的,因此要密切留意面团的状态,不建议在揉面时离开厨师机。 2、中低速混合原材料时,如果有粘搅面缸,可以停下厨师机,用刮板刮一下再继续混合。

    【Tinrry家定制厨师机】
    2档揉2分钟,成团没有干粉后,转6档揉5分钟。

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤5
  6. 面团变光滑,停下机器取出面团,检查面筋是否已经形成;

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤6
  7. 撑开一小段面团,可以撑出像薄纸一样的薄膜,达到这个状态即可加入黄油;

    Tips:撑开面团时一定不能太过用力,否则会扯断面筋,影响我们的判断。

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤7
  8. 将软化好的黄油加入搅面缸,厨师机开低速运转,面团切成小块加入搅面缸中;

    Tips:黄油软化至硬度和面团相一致。

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤8
  9. 黄油和面团完全融合,小面团再次成团,即可把厨师机调至高速搅打面团;

    【Tinrry家定制厨师机】
    2档揉3分钟,黄油融合成团后,转6档揉3分钟。

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤9
  10. 面团打至光滑细腻,取一小块面团,可以撑出像口香糖的薄膜,且能感觉到面团非常有弹性,说明面团已达到最佳状态;

    Tips:
    视频中使用厨师机来制作的,没有厨师机的朋友,只要手揉的状态和视频中一样,并且控制好面团温度,一样是可以的。

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤10
  11. 取出面团,用折叠的方式收圆;

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤11
  12. 针式温度计插到面团中央,测量面团温度,面团温度需保证在26-28度;

    Tips:冬天或室温低于20度时,没有必要使用冰水和面了,可以用常温的水,否则会使面团温度过低。

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤12
  13. 面团放入已喷油防粘的容器中,盖上保鲜膜,常温松弛10-20分钟;

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤13
  14. 松弛好的面团撒上一点手粉后取出,将面团平均分为10份、每份约45克的小面团;

    Tips:分割面团一定要用刮板切割,不要用手直接撕扯,否则会造成面筋断裂。

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤14
  15. 将小面团滚圆:用折叠的方式;或在台面上用虎口的手势画圆面团;

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤15
  16. 滚圆好的面团盖上保鲜袋防止干燥,常温松弛15-20分钟;

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤16
  17. 手指粘粉轻轻按压松弛好的面团,感觉面团没有那么Q弹,即可整形;

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤17
  18. 手掌外侧用力、虎口处不用力,把面团搓成水滴状;

    Tips:注意要粘取手粉再拿起面团操作,但台面不要撒粉。

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤18
  19. 再用擀面杖把面团擀成水滴状的长条(详细手法观看视频);

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤19
  20. 将3-5克有盐黄油抹在面团中间,注意不要抹到两边;

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤20
  21. 两手扶住面团两边,两边用力,轻轻将面团卷起,卷好后把底部黏合牢(详细手法观看视频);

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤21
  22. 整形好的面团进行发酵,烤箱使用发酵功能,温度设置为32度,发酵约1个小时,如果不能设置具体数字,则实际温度不要高于32度;

    Tips:
    1、配方量的面团分两盘进行发酵、烘烤,若只有一台烤箱,可以一盘放在较冷的地方(常温)发酵大约1个半小时,另一盘放在温暖的地方(发酵箱或有发酵功能的烤箱)发酵约1小时,利用时间差,分两次烘烤。 2、发酵温度不能超过32度,否则面团中间的黄油会融化,烘烤后会出现焦底、影响面包的形状。

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤22
  23. 面团发酵好后,把烤箱上下火180度预热;

  24. 面团体积膨胀到2-2.5倍,用手轻轻按压,面包表面出现小坑,不塌陷也不回缩,表示发酵完成;

    Tips:如果面团塌陷,说明发酵过度;如果按压面团有强烈的回缩感,说明发酵不足,可以延长发酵时间。

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤24
  25. 用羊毛刷将全蛋液轻轻刷在面团表面,撒上一些海盐片;

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤25
  26. 将发酵好的面团放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烘烤10-13分钟,面包表面金黄即可出炉;

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤26
  27. 面包出炉后震一下,防止回缩。

    《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的做法 步骤27

小贴士

保存方式:
1、面包现烤现吃,尽量在2天内吃完。
2、吃不完的面包冷冻可以保存约1个月,食用时从冰箱取出,自然解冻即可食用,一定不能放冷藏室保存,否则会加速面包老化。

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《Tinrry+》日式盐面包(by帅帅小厨)(日本超人气面包)的答疑

  • 绿色蓬蓬头  8个月前  
    19
    馅料部分可以用无盐黄油加点盐吗?
    作者回复 8个月前  
    不建议 因为不好控制盐的用量
  • 小蔡小菜菜  3个月前  
    2
    当晚做好的面包很松软很好吃,到了第二天就变硬了,请问该如何保存
  • Chloe狗狗妈妈  2个月前  
    1
    请问老师,家里的烤箱带有发酵功能,但是发酵温度是设定好的40度没有办法调整,不知道应该怎么办?
  • 手机用户5248_7cx3  5个月前  
    1
    请问海盐片在哪有卖的
  • Ice__72  3个月前  
    0
    不用酵母粉吗?你这个配方这样面团能发起来吗
  • 梨子麻麻要减肥  3个月前  
    0
    第一次失败了。第二次感觉面也没能在1小时内发起来。感觉是和面上有问题。按140的水和15的全蛋液。和了面稀烂的。估计水得减少。
  • 小丁丁的美食  1个月前  
    0
    其实只要整形之后发酵一小时(相当于二发),揉面完成和分割后都只要松弛,不需要一发了?
  • 张Missvs烨  3个月前  
    0
    水可以用等量牛奶替换?
  • 小闲-3  3个月前  
    0
    老师,我的小面团松弛完之后擀不成长条形,总是自己弹回来,是什么原因呢?

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