不腥不硬不粉的爆炒猪肝

7.9 综合评分
187 人做过这道菜
耗时:20分钟
所需锅具:不粘锅
难易程度:★★★★

在我还没攻下这个菜之前,我们家是很少吃猪肝的。现在,一周至少一次吧😋

用料  

猪肝 600克
3克
2克
生粉(不是面粉!) 15克
生抽 40克(分两次放)
啤酒 40毫升(分两次放)
青红彩椒 各半个
朝天椒 1个(不吃辣可不放)
4瓣
一块
洋葱 小半个

不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法  

  1. 准备材料。下面教大家这道菜好吃的秘诀

    不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法 步骤1
  2. 猪肝洗净,把白色的筋膜去掉

    不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法 步骤2
  3. 先切成大块,怎么切随便你,这个不像牛肉有顺纤维逆纤维之分,咋切都一样

    不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法 步骤3
  4. 然后尽可能的切薄片

    不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法 步骤4
  5. 全部切好(我才不会承认我是特意摆成心形的呢(•͈˽•͈))

    不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法 步骤5
  6. 重点来了,找一个带沥干篮的洗菜盆,把切好的猪肝放进去,放水,然后用手像这样猛捞洗猪肝。水浑了就倒掉再来,大概五道水

    不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法 步骤6
  7. 洗到水不会再浑为止。

    不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法 步骤7
  8. 捞出沥干水分,最好再用手挤一挤。然后把调料里的糖、盐、一半生抽、一半啤酒放进去,拌匀。

    不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法 步骤8
  9. 加入生粉,拌匀,腌制十分钟

    不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法 步骤9
  10. 把其它配料切好

    不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法 步骤10
  11. 大火把锅烧热倒油,油冒烟后倒入腌制好的猪肝,快速滑炒一分钟

    不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法 步骤11
  12. 因为裹了生粉所以不太吸油,我们把猪肝放回刚才的漏勺里,把里面的油沥出来炒配菜,减少油的摄入量

    不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法 步骤12
  13. 把沥出来的油倒回锅里

    不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法 步骤13
  14. 将除洋葱之外的配菜下锅,大火一分钟(如果介意之前炒猪肝留下的汁,可以把锅刷了再炒,我是为了不让猪肝变冷掉,赶热锅所以没洗)

    不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法 步骤14
  15. 然后把猪肝倒进去,先不要翻,沿锅边淋入啤酒,让配料的香味熏进猪肝里,等十秒钟再翻动。(这个视频可以看出我很慌乱,要换着操作又要拍视频,还怕猪肝老了(ㅍ_ㅍ))

    不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法 步骤15
  16. 加入洋葱和剩下的一半生抽,翻炒均匀

    不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法 步骤16
  17. 出锅装盘即可

    不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法 步骤17

小贴士

片要薄,火要大!

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不腥不硬不粉的爆炒猪肝的答疑

  • Queena媽咪  4个月前  
    20
    豬肝炒完,生粉全粘在一起...是对的吗?
    作者回复 4个月前  
    你放了多少生粉?按我的克数不会这样的
  • 邵利  4个月前  
    15
    这个生粉不好把握,多了都粘在一起,少了猪肝又容易老,请问有比例么?
    作者回复 4个月前  
    我写了20克啊
  • 手机用户7057_gh7e  4个月前  
    2
    炒配料不需要再放盐了吗?
    作者回复 4个月前  
    不需要哦
  • 晴学娟  4个月前  
    2
    腌多少时间
    作者回复 4个月前  
    十分钟就够啦
  • 手机用户7200_j5sv  4个月前  
    1
    这样都冲洗掉了还有营养么?
  • 我是南小南  2个月前  
    1
    啊,青椒闷十分钟不会太烂嘛?
    作者回复 2个月前  
    焖十分钟?
  • 简小平  1个月前  
    0
    没有啤酒可以用料酒吗?
  • 黄美凤_dmrt  20天前  
    0
    我可以不用啤酒吗?
  • 琪琪格啊  1个月前  
    0
    你好,问一下生粉是不是粉面子啊
  • 柯柯-19  1个月前  
    0
    用水冲洗猪肝的作用是什么?

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