完爆饭店的家常烧茄子

7.8 综合评分
25 人做过这道菜
烧茄子是一道非常家常的菜,但想把它做好也需要反复练习。我把用料和步骤简化了一下,跟大家分享。

用料  

长茄子 3个
西红柿 1个
柿子椒 1个
5瓣
适量
生抽 2勺
1勺
淀粉 5勺
鸡精 1勺
白糖 4勺
1勺
老抽 1勺

完爆饭店的家常烧茄子的做法  

  1. 长茄子切滚刀块。

    完爆饭店的家常烧茄子的做法 步骤1
  2. 西红柿切块,柿子椒手掰成小块。

    完爆饭店的家常烧茄子的做法 步骤2
  3. 葱蒜切末。

    完爆饭店的家常烧茄子的做法 步骤3
  4. 把醋、生抽、老抽、盐、鸡精、糖和2勺淀粉加适量清水和匀。

    完爆饭店的家常烧茄子的做法 步骤4
  5. 切好的茄子用水洗一下,放盆中加5-6勺淀粉,用手抓匀,让茄子表面沾满淀粉。

    完爆饭店的家常烧茄子的做法 步骤5
  6. 锅中多倒油准备炸茄子,开中火,油稍微有温度就放入茄子,从锅边滑下以防溅油,茄子开始四周冒泡就把火调中小火。炸至图片中的状态,外表变硬就可以捞出了。

    完爆饭店的家常烧茄子的做法 步骤6
  7. 炒锅中留底油,放入葱花、三分之一蒜末、西红柿和茄子翻炒1分钟。

    完爆饭店的家常烧茄子的做法 步骤7
  8. 加入茄子拌匀。

    完爆饭店的家常烧茄子的做法 步骤8
  9. 把事先调好的碗汁稍稍搅拌一下倒入锅中,剩余的蒜末也放入锅中,继续翻炒10秒左右,汁变粘稠均匀沾在菜上就可以出锅了。

    完爆饭店的家常烧茄子的做法 步骤9
  10. 准备好米饭开动吧。

    完爆饭店的家常烧茄子的做法 步骤10

小贴士

炸锅也可以用口径小一点的不锈钢奶锅,省油又方便。

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完爆饭店的家常烧茄子的答疑

  • 吃饭是真好  1个月前  
    2
    请问茄子上黏糊糊的汁是咋整的,我整得没你的好,不黏糊,你的看着特别有食欲,一定要教教我呀,求翻牌
    作者回复 1个月前  
    碗汁不要弄的太多,我用的小碗,直径大概7-8厘米,调料加清水一共半碗多一点,这里面要有2勺淀粉。
  • 你的人生才刚刚开始  24天前  
    1
    长茄子三个?我看你图片里没那么多茄子啊?
    作者回复 24天前  
    是三个,都是20多厘米长
  • 平庸人类  1个月前  
    1
    完美,酱香浓郁,好吃完了才想起来拍照,赞一个
    作者回复 1个月前  
    感谢支持😁
  • 倔强的老三  7天前  
    0
    请问炸完茄子的油怎么弄?还能吃?还是倒掉了?
    作者回复 7天前  
    可以用,就是会有点淀粉渣,我一般就倒碗里沉淀一下炒菜用。
  • 石头lf  1个月前  
    0
    一勺是多少呀?😁
    作者回复 1个月前  
    我用的家里常见的勺子,其实这主要就是个比例,还得根据你自己菜量调整。

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