爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款,非蛋糕体,非沙拉酱,低卡低脂更健康

10 人做过这道菜
下厨房还没有这个呢吧~即将火爆全国吧~以我自己看到的,理解的,写下来,备用~
其实蛮震惊我的,但是接下来肯定会有很多人搜索这个配方,需要这个配方~但是我保证,老手们,你一看就明白~新手们也能学会~ 有大改动,⚠️建议全部看完本方子⚠️
是根据我最喜欢的好做又好吃方子改编组合而成~两个原方附上地址~
出自泳歌的https://dachanghs.com/recipe/102279364/
出自啊呜的https://dachanghs.com/recipe/102270002/

用料  

主体部分:
低粉 64克
蛋液 105克
黄油 45克
1克
牛奶 107克
1克
流心部分:
牛奶 250克
牛奶用糖 20克
蛋黄 3个
蛋黄用糖 40克
低粉 12克
玉米淀粉 8克
黄油 14克
香草精几滴或香草荚半根或香草膏 没有的就忽略吧
淡奶油 150克
装饰:
味斯美海苔肉松

爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款,非蛋糕体,非沙拉酱,低卡低脂更健康的做法  

  1. 先来制作主体:(本方约18个)黄油,盐,牛奶放到奶锅中中小火加热,不停搅拌至轻微沸腾

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  2. 将过筛后的低粉倒入,快速搅拌至无颗粒约

    爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款,非蛋糕体,非沙拉酱,低卡低脂更健康的做法 步骤2
  3. 约40秒后锅底形成一层膜,图片上可以看到锅底的膜~此时离火~⚠️面粉要烫熟,但不要糊底了,面粉要过筛,以免出现疙瘩

    爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款,非蛋糕体,非沙拉酱,低卡低脂更健康的做法 步骤3
  4. 取出烫好的面糊转移至打蛋盆,锅底的膜不要刮了,不要了~为什么转移?用锅不行吗?不行!锅里余温会继续加热!

    爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款,非蛋糕体,非沙拉酱,低卡低脂更健康的做法 步骤4
  5.  少量多次加入蛋液

    爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款,非蛋糕体,非沙拉酱,低卡低脂更健康的做法 步骤5
  6. 每次充分搅拌,让蛋液与面糊充分融合,面糊上劲~

    爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款,非蛋糕体,非沙拉酱,低卡低脂更健康的做法 步骤6
  7. 到后面几次勤快检查状态!⚠️到用刮刀刮起面糊自然流下呈倒三角形,长约4厘米的时候~剩下的蛋液没加完的也不要了⚠️如上图

    爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款,非蛋糕体,非沙拉酱,低卡低脂更健康的做法 步骤7
  8. 烤箱垫油布或硅胶垫或油纸,面糊装入裱花袋,用直径1里面的裱花嘴挤出圆形⭕️,挤好的面糊上面有个小尖尖,用手沾一下湿布~轻轻按平尖尖~每个圆形之间留好距离,以免烘烤之后膨胀连城一片~⚠️制作好的面糊必须马上制作烘烤,面糊冷了就变质了~趁热趁热趁热

    爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款,非蛋糕体,非沙拉酱,低卡低脂更健康的做法 步骤8
  9. 烤箱预热230度,中下层,进烤箱后调至220度,一旦膨胀调至180度,大概在12分钟的时候膨胀~总时30分钟~这个温度⚠️仅供参考,未必适合您的烤箱,自己烤箱什么火爆脾气,自己摸准,谢谢!自己烤箱摸不准做什么都容易失败😊,温度过高容易外面糊了里面没熟透,温度低了涨不起来上色不行~⚠️全程不能开烤箱,开就塌!烤好闷25分钟再开烤箱,中途可以在烤箱门上卡个不锈钢勺子筷子什么的帮助散热

    爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款,非蛋糕体,非沙拉酱,低卡低脂更健康的做法 步骤9
  10. 接下来是流心内馅部分:打蛋盆里3个蛋黄

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  11. 搅拌均匀

    爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款,非蛋糕体,非沙拉酱,低卡低脂更健康的做法 步骤11
  12. 过筛加入低粉

    爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款,非蛋糕体,非沙拉酱,低卡低脂更健康的做法 步骤12
  13. 过筛加入玉米淀粉

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  14. 搅拌均匀

    爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款,非蛋糕体,非沙拉酱,低卡低脂更健康的做法 步骤14
  15. 奶锅加牛奶

    爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款,非蛋糕体,非沙拉酱,低卡低脂更健康的做法 步骤15
  16. 加入40克糖加香草精或香草荚或香草膏煮到沸腾~没有的此处忽略香草煮至沸腾~

    爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款,非蛋糕体,非沙拉酱,低卡低脂更健康的做法 步骤16
  17. 煮好的奶呈线状慢慢倒入打蛋盆的蛋黄糊中,不要一次全部倒进去,不然就是蛋花汤,边倒边搅拌~

    爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款,非蛋糕体,非沙拉酱,低卡低脂更健康的做法 步骤17
  18. 用网筛过滤一遍,再次入奶锅中小火加热,不断不断搅拌,直到慢慢变浓稠,并且平滑细腻,过程中需要不断将锅边的刮回锅里

    爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款,非蛋糕体,非沙拉酱,低卡低脂更健康的做法 步骤18
  19. 关火加入黄油,余温融化,搅拌均匀,怕胖的可以此处忽略黄油

    爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款,非蛋糕体,非沙拉酱,低卡低脂更健康的做法 步骤19
  20. 过筛放容器盖保鲜膜备用,超顺滑细腻,冷了后,奶油打发,混合~冷藏备用

    爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款,非蛋糕体,非沙拉酱,低卡低脂更健康的做法 步骤20
  21. 最后组装,内馅用裱花袋加泡芙嘴挤入主体,涂沙拉酱裹上海苔肉松~搞定~

    爆浆流心肉松小贝—新晋网红爆款,非蛋糕体,非沙拉酱,低卡低脂更健康的做法 步骤21
  22. 再来一张定妆照~

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参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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  • 小珊珊2012  1个月前  
    4
    这不就是卡仕达酱夹心的泡芙外面粘上肉松吗,确认请按1
    作者回复 1个月前  
    确认,1⃣️
  • 小奶瓶儿_tu47  昨天  
    0
    牛奶加的糖配料上写20,加入的时候写40,哪个准
    作者回复 昨天  
    你看一下,有两个糖,1个20,1个40,一个是牛奶的一个是蛋黄的
  • BIDAN  2天前  
    0
    可以用蛋糕体吗?
    作者回复 2天前  
    可以
  • Yuki❄  6天前  
    0
    这就是肉松泡芙嘛?
    作者回复 6天前  
    可以这么说
  • 走在勇往直前的路上  12天前  
    0
    这个怎么保存?能保存多久呀
    作者回复 12天前  
    这个可以冷冻的~
  • 小棉花小棉裤  19天前  
    0
    糖在哪个步骤,没看到糖
    作者回复 19天前  
    壳上面没有什么糖,流心馅料里面才有糖~跟牛奶那些东西煮了,跟淡奶油打发了,方子比较咯嗦,耐心看完哦
  • 阿拉蕾-  1个月前  
    0
    我一直以为是蛋糕体呢
    作者回复 1个月前  
    新款这个不是哦~
  • 孤塔233  1个月前  
    0
    真的太巧了,昨天做没成功,今天买到了跟方子一样的泡芙,馅料应该冷藏更好吃
    作者回复 1个月前  
    是的,夏天当然冰冰冰的才爽
  • 大脸猫998  1个月前  
    0
    楼主,第1步是18克黄油吧?
    作者回复 1个月前  
    不是,是说这个方子大约可以制作出来18个泡芙主题
  • kalbz  2个月前  
    0
    最后  奶油打发是什么意思   
    作者回复 2个月前  
    奶油加糖打发至做戚风那种状态,跟卡仕达酱混合,用泡芙嘴挤入主体中~

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