💘网红💘大白兔奶冻蛋糕卷(爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解)

8.3 综合评分
67 人做过这道菜
来一颗大白兔嘛?!小丫头能吃小半袋……
不能吃这么多,妈妈也想吃,哈哈。
今年生日做个丫头最爱的🐰大白兔奶糖蛋糕卷送她,
丫头放学回家乐得跳了起来,这也太好吃了吧……
大白兔也是我们的童年经典回忆杀,国民奶糖,儿时的高级糖果……
这个蛋糕卷夹着浓郁奶糖香的奶冻和咸酥的奶酥条,
吃一口松软+Q弹+酥脆,奶香浓郁却不腻,离不开灵魂作用的奶酥粒啦!

想吃吗?洁白的卷卷绝对能俘获你的芳❤️呢!来吧,一起国民怀旧!
       ç»è¿‡å¤šæ¬¡è°ƒè¯•ï¼Œè¿™ä¸ªæ–¹å­å£æ„Ÿå±‚次丰富,适合家庭与私房操作。
       è®°å¾—做好传作业啦!不容易呀!

用料  

大白兔奶酱(前一天准备)
淡奶油 80克
鲜奶 80克
大白兔奶糖 6-8颗
大白兔奶冻(前一天准备)
鲜奶 50克
淡奶油 50克
吉利丁片 0.5片(2.5克)
大白兔奶糖 4颗
灵魂奶酥粒(多个的量)
冷藏黄油 30克
全蛋 15克
盐 少许
幼砂糖 20克
全脂奶粉 30克
低筋面粉 15克
杏仁粉 20克
白巧克力 45-50克
天使蛋糕胚(28*28的金盘)
蛋白 160~170克(约5个蛋)
盐 1克
香草精(必须要) 几滴
幼砂糖 45克
低筋面粉 55克
全脂奶粉 30克
玉米油 40克
鲜奶(看面糊的状态放) 70~75克
夹馅
淡奶油 250克
盐 少许(可不放)
朗姆酒 少许

💘网红💘大白兔奶冻蛋糕卷(爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解)的做法  

  1. 需要提前一天准备的奶酱,个人认为可以多做一些,放冰箱冷藏备用。淡奶油与鲜奶混合,加入8颗大白兔奶糖,小火加热煮沸。要不停的搅拌,约20分钟,奶糊变得浓稠,刮刀斜角滴落明显缓慢。

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  2. 奶冻也需要提前准备。吉利丁用冷水泡软。鲜奶中加入4颗奶糖,加淡奶油,小火加热,至奶糖完全融化。加入吉利丁液,拌匀。

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  3. 这个是淡黄色浓稠的奶酱与乳白色奶冻的对比图。记得冷却后,放冰箱冷藏保存。

    💘网红💘大白兔奶冻蛋糕卷(爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解)的做法 步骤3
  4. 奶冻液放凉后,用保鲜膜贴面,放冰箱保存。

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  5. 将奶酥材料除白巧克力外,所有材料用手搓的办法混合。

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  6. 混合成沙粒状,现在温度很高,黄油软化的快,我做的已经不是沙粒状了。

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  7. 烤箱预热150度,将混合物平铺在烤盘里,不要太厚,薄薄的一层即可。

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  8. 150度20分钟,注意观察上色。

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  9. 微焦就好!很香的!趁热时弄碎备用。

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  10. 将奶酥碎与融化好的白巧克力混合,稍压一下,放盘里冷却。用保鲜膜封好.

    💘网红💘大白兔奶冻蛋糕卷(爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解)的做法 步骤10
  11. 第二天,可以做蛋糕胚了。牛奶加热到40度与玉米油,香草精混合,手动打蛋器搅拌至乳化均匀。

    💘网红💘大白兔奶冻蛋糕卷(爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解)的做法 步骤11
  12. 筛入低粉和奶粉,加入盐,搅拌均匀,不用过度搅拌啦!拌好的面糊呈流动的丝滑状。

    💘网红💘大白兔奶冻蛋糕卷(爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解)的做法 步骤12
  13. 蛋白放无油无水的盆中,最好放冰箱冷冻10分钟,盆壁有微结晶就好。加入几滴柠檬汁,打发成小鱼眼状。

    💘网红💘大白兔奶冻蛋糕卷(爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解)的做法 步骤13
  14. 分三次加入幼砂糖,打至湿性发泡,也就是呈大弯钩状。

    💘网红💘大白兔奶冻蛋糕卷(爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解)的做法 步骤14
  15. 将打发好的蛋白,取三分之一与面糊混合并拌匀。再一起倒入剩下的蛋白中,来回用之字法拌匀,切记不要消泡!

    💘网红💘大白兔奶冻蛋糕卷(爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解)的做法 步骤15
  16. 烤箱预热160度。将蛋白湖倒入铺好油布的金盘,用抹刀抹平。稍震下盘。

    💘网红💘大白兔奶冻蛋糕卷(爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解)的做法 步骤16
  17. 放入烤箱,160度约20分钟,注意观察,各烤箱脾气不一样。烤好的的蛋糕胚应该是乳白色的,可用牙签插入试下,不粘即可。

    💘网红💘大白兔奶冻蛋糕卷(爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解)的做法 步骤17
  18. 出烤箱后,迅速将蛋糕胚倒在油纸上,小心揭开油布,再将油布盖在蛋糕胚上,防止胚体过干。

    💘网红💘大白兔奶冻蛋糕卷(爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解)的做法 步骤18
  19. 好了,现在准备奶酥条,碎了也没关系。

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  20. 100克奶酱,兑250克淡奶油,盐少许,朗姆酒少许,一起打发至9成。

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  21. 奶冻切成条形。

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  22. 蛋糕胚上抹上厚厚的奶油,在前端放上奶冻,奶酥。末端的奶油尽量涂薄。

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  23. 用奶油固定好。

    💘网红💘大白兔奶冻蛋糕卷(爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解)的做法 步骤23
  24. 慢慢卷起,收紧,放冰箱冷藏3小时以上定型。

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  25. 好了!终于可以吃到了!好有满足感!单独吃奶糖可能过甜腻,而这个蛋糕卷却甜而不腻,保留着大白兔特有的香味,满满的童年回忆!

    💘网红💘大白兔奶冻蛋糕卷(爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解)的做法 步骤25
  26. 可以买小号的白兔包装纸,适合半卷,里面记得用烘焙油纸包裹好。

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💘网红💘大白兔奶冻蛋糕卷(爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解)的答疑

  • 手机用户0305_hpx0  2个月前  
    18 赞
    看完步骤  58元一个也不贵还是去买个现成的吃
  • 流光舞  2个月前  
    2 赞
    太美了!
    作者回复 2个月前  
    真心推荐,你家娃肯定喜欢😘
  • 九月_q72r  1个月前  
    1 赞
    请问 这总共的量可以做几个白兔卷呢
    作者回复 1个月前  
    蛋糕卷是一个的量,其他会多一点,是两个的量。
  • 蜻蜓队长-  3天前  
    0 赞
    我的每次都靠黄了,请问有什么办法吗?
    作者回复 12小时前  
    可能上火过高。
  • 提拉米饼  11天前  
    0 赞
    想请问。剩下的蛋黄可以做什么?做了好几个卷,剩了好多蛋黄……
  • Fairy_7p6a  16天前  
    0 赞
    买不到海盐有推荐的牌子吗?或者可以用食用盐替代吗
    作者回复 15天前  
    喜玛拉雅粉盐,可以用食用盐代替,稍有些不同,食用盐咸度高点。
  • 小叶子vs  22天前  
    0 赞
    没有香草精可以不加吗?
    作者回复 22天前  
    最好加,去腥增香。
  • 月亮上的兔子_8v4j  1个月前  
    0 赞
    请问烤蛋糕放中层还是中下层
  • 奶酥也要提前一天做吗?做完后要放冰箱冷藏吗
    作者回复 28天前  
    不一定,只要提前做起来就好
  • 疯狂霹雳罐头  1个月前  
    0 赞
    亲,请问剩下的蛋黄怎么办?

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