《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻

8.7 综合评分
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Tinrry一向喜欢果冻、布丁这类duangduang的甜点,于是突发奇想,把自己喜欢的饮料也变成duangduang的样子,珍珠奶茶吸吸冻就这样诞生啦~

考虑到新手友好(熟手也可以偷个懒),吸吸冻操作起来特别简单,不过是用寒天粉作为凝固剂,把奶茶做成可以吸的果冻口感,是个不需要烤箱的小甜点哦~

奶茶是永远喝不腻的,奶茶的延伸品也是永远被需要的!这个夏天,Tinrry+的奶茶系列如期而至,希望你们喜欢~

吸着奶茶,大家都要开开心心地过夏天哦~~


Tips:
1、这个吸吸冻用寒天粉作为凝固剂,寒天是常温可以凝固的,冷藏使其凝固更结实、速度更快、口感更冰凉好吃。
不建议用吉利丁或冰粉粉替代寒天粉。因为使用量和成品的口感、味道会不一样,寒天做出来是比较清爽的口感,吉利丁做出来更像奶冻、布丁。
如果用其他替代,虽然也能凝固,但成品就不是Tinrry想要呈现给大家的那种感觉了!
2、有些小伙伴想用饮料店的奶茶或市售奶茶直接加寒天粉制作,我们不建议。
寒天粉需要加热一段时间才能溶化,彻底溶化才能有凝固作用。但Tinrry在测试过程中发现,寒天和水一起是最容易煮溶化的,和牛奶、淡奶油等等一起加热就会要煮很久,加热过程中水分蒸发过多的话,整个配方的比例都会不对了,而且可能会出现奶皮,影响口感。
这也是制作步骤中Tinrry是先把寒天粉加在茶水中完全煮化,再加入淡奶油混合的原因。


配方备注:
① 配方量可以制作4杯视频同款杯子大小的珍珠奶茶吸吸冻(Tinrry家淘宝店铺有售)
② Tinrry使用的是【展艺的阿萨姆红茶包】,如果使用不同的茶包,味道浓度可能会差异很大,需要自行调整茶包和细砂糖的用量
③ 配方中全部的糖量都可以根据喜好调整,不会影响成败
④ 每杯吸吸冻的比例:寒天珍珠40克/杯,奶茶冻95克/杯,奶盖25克/杯

用料  

寒天珍珠/冰块
清水 250克
细砂糖 35克
寒天粉 10克
奶茶冻
阿萨姆红茶包(展艺) 2包(约8克)
清水 300克
细砂糖 30克
寒天粉 3克
淡奶油 200克
装饰奶盖
淡奶油 100克
细砂糖 5克

《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的文章下留言哦,我会尽快回复你。
    微信群:添加微信Tinrry1002 加入烘培兴趣交流群哦~

    《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的做法 步骤1
  2. 复制口令打开手淘,购买视频同款材料

    淘宝店铺:Tinrry家

    淘口令:¥MQIEY6IQaAH¥

    《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的做法 步骤2
  3. #寒天珍珠/冰块

  4. 水、寒天粉和细砂糖倒入锅中煮至沸腾,沸腾后调至中小火煮2-3分钟,直到锅里的液体清澈、寒天粉完全溶化;

    Tips:
    珍珠的存在主要是取其口感,若想要做成茶味的寒天珍珠,可以参考去年的波波奶茶蛋糕教程中的波波茶冻制作方法。

    《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的做法 步骤4
  5. 把寒天糖水倒入波波硅胶模具中,迅速填满模具,同时还未倒出的寒天糖水开最小火保温,以防凝固(寒天常温即可凝固,因此要快速操作);

    《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的做法 步骤5
  6. 剩余的寒天糖水倒入容器中凝固,待制作成寒天冰块;

    Tips:
    没有波波硅胶模具的话,可以直接做成冰块造型。

    《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的做法 步骤6
  7. 送入冰箱冷藏15-20分钟,使寒天糖水完全凝固结实;

    《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的做法 步骤7
  8. #奶茶冻

  9. 水和茶包用中大火煮至透出茶色、茶水沸腾,关火后盖上锅盖焖5分钟左右;

    《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的做法 步骤9
  10. 把冷藏凝固的寒天珍珠脱模,寒天冰块切成棱长1厘米左右的正方体;

    《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的做法 步骤10
  11. 把寒天珍珠或寒天冰块分别装入吸吸冻的容器中备用,装至容器约三分之一处即可;

    Tips:
    若使用视频同款容器,寒天珍珠/冰块的建议重量为40-50克。

    《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的做法 步骤11
  12. 取出茶水中浸泡的茶包,加入寒天粉和细砂糖;

    Tips:
    Tinrry使用的是展艺的阿萨姆红茶包,如果使用不同的茶包,味道浓度可能会差异很大,需要自行调整茶包和细砂糖的用量

    《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的做法 步骤12
  13. 开中大火把茶水煮沸腾后,转中小火煮2-3分钟,充分溶化寒天粉;

    《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的做法 步骤13
  14. 调至最小火,加入提前室温回温的淡奶油,一边加入一边快速搅拌均匀;

    《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的做法 步骤14
  15. 混匀后关火,迅速平均分入吸吸冻容器中,倒至容器的八九分满即可;

    《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的做法 步骤15
  16. 送入冰箱冷藏约1小时,使其完全凝固;

    《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的做法 步骤16
  17. #装饰奶盖

  18. 细砂糖加入冷藏备用的淡奶油中,用打蛋器中低速打发至表面泡泡消失、淡奶油变稠即可;

    《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的做法 步骤18
  19. 把装饰奶盖倒在珍珠奶茶冻表面,倒满容器即可。

    《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的做法 步骤19
  20. 做好的珍珠奶茶吸吸冻,一定要先试试Tinrry建议的吃法,用吸管把三个层次戳散再一起吸~

    《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的做法 步骤20

小贴士

保存方式:
① 剩余的寒天珍珠/冰块,密封冷藏可以保存2天左右,寒天久置容易出水,建议尽快食用完毕。
② 珍珠奶茶吸吸冻建议现做现吃。没有加装饰奶盖的吸吸冻冷藏保存2天左右,尽快食用,久置出水属正常现象。

参照这个菜谱,大家做出 31 作品

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《Tinrry+》珍珠奶茶吸吸冻的答疑

  • 草草西_ze86  1个月前  
    2
    专业课程在哪里没看到啊
  • Sunshine_92  1个月前  
    1
    淡奶油可以直接食用吗
    作者回复 1个月前  
    可以的
  • 简简单单的小幸福-1  21天前  
    0
    淡奶油是什么牌子的
  • 手机用户8341_mvui  1个月前  
    0
    可以用白凉粉代替寒天粉吗
    作者回复 1个月前  
    不建议
  • 无量hello  1个月前  
    0
    我买的寒天粉有股化学香精的味道,正常吗?小姐姐的店铺里有好的寒天粉推荐吗?
    作者回复 1个月前  
    店铺有
  • 甜蜜工厂  1个月前  
    0
    老师,用吉利丁片可以吗?
    作者回复 1个月前  
    不行 口感不一样 简介里面讲了
  • 是是菲菲_MUA  1个月前  
    0
    小姐姐的阿萨姆茶包是什么牌子的呀?
    作者回复 1个月前  
    展艺的 简介和配方都有给...

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