十分美味的酥皮梅干菜肉饼

2 人做过这道菜
耗时:1.5小时
难易程度:★★★★
所需锅具:不粘平底锅

之前在微信发过一次“阿姨做的梅干菜肉饼好好吃啊”的朋友圈,好多小伙伴留言要做法。所以这次阿姨做我就全程跟拍了🤓(偶尔我的爪子也会出镜~

用料  

面皮部分
高筋面粉 500克(8个饼)
温水 250毫升
白芝麻 25克
酥皮部分
面粉 70克
融化的猪油 45克
肉馅部分
梅干菜 50克
前腿肉 250克
一块
小葱 8根
3克
生抽 10毫升

十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法  

  1. 准备材料。左上角大盆里的面粉是拿来做面皮的,左下角绿色碗里的面粉和右下角碟子里的猪油是用来做酥皮的哈

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤1
  2. 现在开始和面。水不要一次性倒下去,一点一点倒,一边倒一边搅,搅成棉絮状。可以留一点点水在揉面的时候加。我们是要给宝宝吃这个面皮,所以和面的时候没有加盐,如果没有宝宝吃的话,可以在和面的时候加一点盐,1斤面粉放3克会有咸味,但不会很咸。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤2
  3. 然后开始揉面。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤3
  4. 把盆里的面粉全部揉成团就好了。不光滑也不要紧,我们还要醒面,面是越醒越光滑的。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤4
  5. 把准备做酥皮的面粉和猪油混合,搅拌成酥皮。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤5
  6. 面皮和酥皮都做好之后,把梅干菜用水泡上。(如果梅干菜不咸可以不用泡,这个咸度比较难掌握,我用的梅干菜基本都是泡一个晚上,然后在自己调味的。这一步根据你们的梅干菜味道来,不用完全遵循我的菜谱。)

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤6
  7. 封上保鲜膜放置冰箱过夜。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤7
  8. 第二天一早,取出醒好的面,擀成面饼。(这时候能看出面团已经很光滑了。)

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤8
  9. 把酥皮包进面饼里,像包包子一样收口。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤9
  10. 然后轻轻地向四周施力擀匀。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤10
  11. 擀成薄薄的一块面饼,有气泡也不要紧。可以把面饼戳破,让气排出。擀好折三折,折好后放置在一旁,再次醒面。利用醒面的时间,我们把梅干菜肉馅调好。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤11
  12. 前腿肉剁成肉末。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤12
  13. 葱切葱花,姜切姜末。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤13
  14. 梅干菜淘洗干净。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤14
  15. 捞干水分。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤15
  16. 锅内不放油,先把梅干菜的水分炒干。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤16
  17. 梅干菜炒两分钟后再放油。不用很多。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤17
  18. 炒一分钟

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤18
  19. 拿一个碗,把梅干菜,肉末,葱姜末放一起。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤19
  20. 加入盐,生抽,50克食用油

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤20
  21. 顺时针搅拌均匀。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤21
  22. 这个时候面也醒好了,我们把它擀成薄薄的一张面皮。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤22
  23. 擀好之后像卷席子一样把它卷成卷。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤23
  24. 在边上刷上一点儿水,握紧

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤24
  25. 均匀分成八个剂子(阿姨有点紧张,分的不均匀😅)

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤25
  26. 取一个剂子,稍加整形后擀成面皮。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤26
  27. 用勺子舀碗里肉馅的八分之一到面皮上(因为要做八个,所以肉馅也要分成八份),然后像包包子一样收口。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤27
  28. 全部包好。用刷子沾一点水刷在光滑的那一面,然后粘上白芝麻。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤28
  29. 沾好白芝麻后用擀面杖再次擀薄。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤29
  30. 平底锅预热好,放油。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤30
  31. 开中小火,把肉饼放下锅

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤31
  32. 两分钟后翻个面。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤32
  33. 这一面也是两分钟翻一次。这样一共翻四次就好啦

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤33
  34. 拉近镜头看一下,油滋滋地冒着,仿佛闻到了香味~

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤34
  35. 出锅后建议拿漏勺盛放,这样子会比较脆。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤35
  36. 撕开看一看,一层层的酥皮~简直不要太美呀。

    十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法 步骤36

小贴士

1,一定要小火慢煎,切勿大火。小火慢煎才能煎出酥皮来。
2,各家的梅干菜咸度不一样,要自己把握调料哦
3,一定要擀薄一点,越薄越脆。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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十分美味的酥皮梅干菜肉饼的答疑

  • 蔚蓝的海岸-1  1个月前  
    0
    方主,里面的肉能熟吗
    作者回复 30天前  
    会呀,一共煎了8分钟呢

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